要說當下熱門北京烤鴨品牌，那就要說到近幾年勢頭不錯的京兆劉福記北京烤鴨，提到京兆劉福記北京烤鴨，那就得說說京兆劉福記北京烤鴨的烤制：京兆劉福記的燜爐法顧名思義，一般使用帶有門的地爐，爐身以磚砌就。燜烤前將秫秸等燃料放到烤爐內(nèi)點燃，待爐內(nèi)達到一定溫度后即可把火滅掉，然后把鴨胚放入爐中，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)的炭火和燒得火熱的爐壁將鴨子烤熟。燜爐烤鴨掌握火候是關(guān)鍵，技術(shù)性強。自始至終，鴨子未見明火，受熱均勻，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鮮美。

吃烤鴨要用專門的荷葉餅，比我們在家吃的春餅更加輕薄透明。京兆劉福記配有秘制甜面醬、蔥條、黃瓜條、烤鴨肉、荷葉餅和一次性手套及紙巾。老外喜歡吃烤鴨，有一個原因也是因為可以用手而不必用筷子，實在是方便了許多。

京兆劉福記片鴨也是一門手藝活兒，剛剛烤好的鴨子還很燙，能夠嫻熟地用刀將烤鴨片成88-108片，實在是令人嘆為觀止。這個時候也是客人爭相拍照的好時機?？绝喴欢ㄒ脽崾秤?，涼了以后口感就會大打折扣。

京兆劉福記的“鴨文化”既是物質(zhì)文化也是精神文化。“百年傳承 專注烤鴨”，它不僅承載了京兆劉福記的經(jīng)營技藝和理念，傳達了百年老店的歷史底蘊，給顧客帶來老北京特有的“京韻”體驗，也傾注了消費者對這一老字號品牌獨特的認知和情感。

京兆劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強烈的品牌意識，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時俱進的先進經(jīng)營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎(chǔ)為平臺，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規(guī)律的“京兆劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營事業(yè)的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項目。