對于北京烤鴨行業(yè)來說,最大的競爭對手,一直都是小攤小販的路邊烤鴨。從售價來看,兩者相差甚遠;從烹飪方式上來看,北京烤鴨的制作工藝明顯復雜多了。而消費者愿意選擇北京烤鴨還是街邊烤鴨呢?

根據相關數據顯示,烤鴨市場規(guī)模約達千億,而2021年我國北京烤鴨的年產值則超過了一大半。從這兩個數據來看,我們可以發(fā)現北京烤鴨還有巨大的增長空間。不管是劉福記、悅滿堂還是京都宴,對于北京烤鴨品牌來說,想要在北京烤鴨市場上脫穎而出,就要抓住北京烤鴨行業(yè)的優(yōu)勢——地道。

不過,這一優(yōu)勢同樣也是挑戰(zhàn)。現包北京烤鴨的“地道”,無疑給商家和企業(yè)帶來了更高的產品質量要求、專業(yè)的烹飪技術以及供應鏈考驗。

更高的產品質量要求

現在越來越多的消費者對食材來源、制作過程、運輸過程有了更高的食品安全要求。劉福記北京烤鴨嚴格按照HACCP質量管理體系,從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲運—燜爐烤制”構建了一體化完整產業(yè)鏈,現代化的流水生產線,先進的深加工工藝,確保了北京烤鴨的天然風味和營養(yǎng)價值。

更地道的烹飪技術

據史書記載,烤鴨的歷史可以追溯到南北朝時期。如今,具有代表性的烹飪技法就要數燜爐烤鴨和掛爐烤鴨了,他們已成為北京烤鴨著名的兩大流派,各有千秋,劉福記北京烤鴨傳承的是燜爐烤制技法。所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內,點燃后將爐膛燒至適當的溫度,將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌握好爐內的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生,對環(huán)境污染小,當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。

供應鏈考驗

劉福記一直倡導安全、健康、綠色的理念為,客戶提供專業(yè)性強、服務優(yōu)的全程冷鏈物流服務。公司擁有0-4°C保鮮庫房、-22°C冷凍庫房及常溫庫房近千平米,有運營冷藏車20余部。公司擁有專業(yè)的冷鏈物流管理人才,引進現代物流管理技術、學習現代物流管理模式,井利用豐富的冷鏈物流操作經驗,提供全程冷鏈運輸服務,有效保障客戶對于貨物溫度及配送時效的要求。